Почему продукты питания остаются невостребованными

Мы много пишем о том, как благодаря фудшерингу тысячи тонн невостребованных продуктов и товаров можно сохранить и грамотно перераспределить в пользу нуждающихся. Настало время поговорить о том, откуда у компаний появляются невостребованные продукты и почему они становятся таковыми.

В этом материале мы рассмотрим причины, по которым на фудшеринг передают продукты агропредприятия, производители и ритейл. О стихийном или p2p фудшеринге, то есть передаче продуктов частным образом и без оформления документов, – в другой раз.

Какие продукты относят к невостребованным в фудшеринге

Невостребованные продукты питания, которые передают на перераспределение, – это хорошие, качественные, пригодные к употреблению продукты, которые по разным причинам не могут быть проданы.

Таким образом, на фудшеринг попадают только те продукты, у которых:

– срок годности еще не вышел;

– нет признаков испорченности (запах, консистенция, цвет соответствуют нормам Роспотребнадзора).

Почему хорошие продукты остаются невостребованными

В ходе всего жизненного цикла продукта могут происходить разные ситуации, из-за которых продать продукт становится невозможно. Предлагаем проследить все случаи для фудшеринга, от самого старта до финиша: от сбора урожая до попадания продукта на полку магазина.

1. Непривлекательный/нестандартный внешний вид овощей или фруктов

Собирая урожай, аграрии сразу представляют себе конечных потребителей – покупателей в магазине. И те скорее возьмут плоды хорошей, аккуратной («красивой») формы, тогда как менее привлекательные соседи по овощной полке могут так и пролежать в стороне, пока не перекочуют на полку с уцененными товарами, а оттуда порой и в мусорное ведро. Торговые сети стараются минимизировать такие риски на этапе приемки товаров, поэтому многие аграрии даже не вывозят «неидеальные» по форме плоды с фермы, а сразу зарывают в землю или – в худшем случае – отправляют на мусорный полигон.

8% всех продовольственных потерь в стране приходится на этап сельскохозяйственного производства, согласно данным Министерства сельского хозяйства.

Капуста, свекла и картофель страдают от строгого «фейсконтроля» больше остальных.

2. Переурожай

Как ни странно, но избыток урожая для сельхозпредприятий – еще бóльшая проблема, чем его недостаток. Как правило, все поставки распланированы заранее, и пристроить лишнее бывает довольно сложно.

3. Плохо налаженная логистика

Правильно перевезти продукты с поля до производства или торговой точки – это целая отдельная наука. Недостаточно просто загрузить фуру коробками с овощами, необходимо рассчитать товарное соседство, температуру воздуха, влажность и учесть многие другие факторы.

Даже если перевозчик опытный, непредвиденные ситуации случаются: так, к супермаркету может приехать фура, груженная бананами, которые пожелтели раньше времени, а значит, продать их – однозначно не получится.

4. Технические ошибки

Даже если сырье добралось до производства в целости и сохранности, ему нужно выдержать следующий этап – производство.

Казалось бы, какие тут могут быть проблемы, чтобы продукт остался пригодным к употреблению, но не к продаже? Совершили ошибку в маркировке или на этикетке, обнаружили на упаковке незначительные дефекты – и вот компания либо вовсе не может отправить продукт в торговую сеть, либо обрекает его на долгое безуспешное стояние на полке рядом с другими аккуратными товарищами.

5. Сезонный фактор

Допустим, летом лучше продается холодный чай со вкусом мяты в бутылках, зимой – черный с ароматом облепихи для заваривания. По окончании сезона компании принимают решение, что делать с непроданными остатками. Не всегда срок годности позволяет отложить товары для возобновления продаж через год.

6. Изменение спроса и поведения покупателей

Этот пункт тесно связан с предыдущим, но отражает более масштабные и долгоиграющие тенденции в обществе. Их формируют как сами производители, так и экспертное сообщество, лидеры мнений и другие самые разные стейкхолдеры. Иной раз такие тренды формирует сама жизнь: так, в разгар эпидемии коронавируса три года назад корень имбиря обрел оглушительную популярность. В стремлении укрепить иммунитет покупатели сметали его с полок, а ритейлеры существенно увеличили объем поставок. И вот спустя какое-то время страсти поутихли, и корень имбиря в большом количестве остался ненужным.

Ирина Гехт, вице-губернатор Челябинской области, считает: «Излишки продуктов неизбежно будут возникать даже при самом аккуратном планировании. Потому что невозможно точно предсказать, сколько именно нужно произвести конкретного продукта, чтобы его успели раскупить без остатка и всем хватило».

В 2020 году политик поддержала создание в Челябинской области первого в России регионального банка еды. В интервью «Про фудшеринг» она также сообщила, что не считает фудшеринг спонсорством ошибок бизнеса, но видит в технологии возможность решать социальные проблемы.

7. Высокая требовательность покупателей

Как говорили в первом пункте, покупатели скорее отдадут предпочтение симпатичным на вид продуктам. Однако часто овощи и фрукты теряют свою привлекательность уже на полках магазинов, ввиду того что лежат там слишком долго. Маленькое темное пятнышко на баклажане или чуть подсушенная кожа яблочка – веская причина, чтобы отложить товар в сторону.

И если даже, покупая продукты самостоятельно в супермаркете, иной раз мы можем закрыть глаза на некоторое несовершенство, то, получая продукты из того же супермаркета курьером, мы возмутимся и свяжемся со службой поддержки. Поэтому именно дарксторы крупнейших торговых сетей стали флагманами проектов по розничному фудшерингу в России.

На фудшеринг могут передавать не только еду, но и товары первой необходимости – средства гигиены, бытовую химию, товары для детей, канцелярию и многое другое. Технические ошибки, сезонность и тренды в обществе также могут стать тому причиной.

Отдать невостребованные продукты можно как в узкоспециализированную фудшеринговую организацию, так и в любой благотворительный фонд или НКО, которые занимаются фудшерингом и имеют необходимую экспертизу, инфраструктуру и документы. Как бизнесу выбрать партнера для фудшеринга, читайте в другом нашем материале.